Sokan azt hiszik, hogy a befőzés sok hőt igényel, és elpusztít néhány tápanyagot, ezért a befőzés „tápanyagmentes”.

Sokan azt hiszik, hogy a befőzés sok hőt igényel, és elpusztít néhány tápanyagot, ezért a befőzés „tápanyagmentes”.A tudósok összehasonlították a friss, fagyasztott és konzerv gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát, valamint a főzés és tárolás hatásait. A C-, B-vitamin és a polifenolok alacsonyabbak voltak a konzerv élelmiszerekben, mint a friss és fagyasztott élelmiszerekben, de tápanyagveszteség a tárolás során és a tárolás során. a főzés lényegesen magasabb volt a friss és fagyasztott gyümölcsökben, mint a konzervekben. Míg más tápanyagok, például karotinoidok, E-vitamin, ásványi anyagok és élelmi rostok hasonló mennyiségben találhatók a konzervekben, mint a friss és fagyasztott élelmiszerekben. bizonyos összetevők magasabb szintje, mint például a karotinoidok a sütőtökben és a likopin a paradicsomban, a konzerv élelmiszerekben. Tehát a való életben a mindennap elfogyasztott friss élelmiszerek nem feltétlenül táplálóbbak, mint a fogyasztásra kész konzervek.